GUACAMOLE

- 2 aguacates

- 1/2 tomate rojo pelado y picado

- 1/4 de cebolla picada

- 1 ajo

- Sal de mar al gusto

- Unas hojas de salvia

Combina con todo tipo de platos, especialmente con verduras, ensaladas, pescados y carne. La otra que voy ha describir a continuación es para aperitivos, ensaladas y ligeros aliños. Es conveniente hacerla en un bote o botellita para utilizar varias veces.

- 50% de aceite puro de oliva virgen extra

- 50% de vinagre de manzana o módena

- Unas cayenas

- Pimentón rojo dulce/picante (según gustos)

- Pimienta negra

Sal.- Es conocido por todos que el consumo excesivo de sal es peligroso para la salud aunque podemos hacer algo que va a mejorar su uso. Es muy conveniente desde el punto de vista de la salud para proteger la presión arterial, no utilizar sal yodada pues tenemos una alternativa mejor, esta es, sal de mar sin refinar, obtendremos un sabor mas natural, sin procesar y menos agresiva para el organismo.
Podemos pasarla por el molinillo y dejarla al grueso que queremos utilizarla. El siguiente paso es bajar el consumo de sal buscando otros matices de sabores con las especias que la complementan estupendamente y aportan beneficios saludables.
Especias.- Aunque las espacias y la sal pueda dar la impresión que no tienen mucho que ver con los problemas de obesidad y pérdida de peso, deseo comunicar que nos darán mucho juego en la cocina para realzar platos, encontrar los ingredientes mas sabrosos y componer unas comidas que harán las delicias de todos sin aumentar la tasa calórica, por tanto con alimentos absolutamente naturales podremos llegar a componer unos ágapes que nos harán perder las grasas indeseadas y nutrirnos adecuadamente.
Las especias se utilizan desde hace mas de 5000 años, en la antigüedad se utilizaban como terapia contra las enfermedades, en nuestros días están revalorizadas debido al tipo de alimentación al que estamos sometidos. Un querido profesor experto en nutrición (japonés/coreano) decía repetídamente: Aquí comen como los tigres.
Ahora debido a la distancia y a su edad pues no debe tener menos de 92 años, es imposible hacerle alguna pregunta que me surgió posteriormente, si lo decía por la cantidad o por la calidad de la misma, aunque creo que ambas cosas estaban en la mente del viejo profesor.
Especias hay multitud de ellas, en este boletín vamos a enumerar las mas usuales y las que creo van a tener una aplicación mas directa al objeto que nos interesa, que es la pérdida de esas grasas indeseadas. Si dejo de mencionar alguna y creéis debería haberse incluido por creerla importante para el público en general agradecería me sea notificada mediante el correo electrónico y la haré pública para toda la comunidad. Antes quiero mencionar que por si solas las especias no son adelgazantes pero si harán que las comidas que vamos a componer para bajar las grasas indeseadas adquieran mejor color, olor y sabor. Si utilizan colorante químico alimentario mejor miren bien las especificaciones pues no es raro ver en su prospecto: "Puede tener efectos negativos sobre la actividad y atención de los niños". El tema da para mucho comentario pero no lo voy hacer hoy porque estará dentro de otro boletín que haré próximamente. Ahora ya sin mas premisas paso a enumerar las especias mas conocidas por orden alfabético.
Albahaca.- Muy útil para condimentar carnes, añadir a ensaladas, realzar sabores. Podemos tomarla en infusión y mezclada en los zumos, diurética, evita el hinchazón abdominal, estimula el metabolismo gástrico.
Canela.- Aporta minerales, vitaminas, y antioxidantes, no endulzar pierde su eficacia, en la cocina es usada en postres. Su sabor es parecido al dulce por tanto cuando queramos dar un matiz algo parecido es una buena aliada en las preparaciones culinarias. Se usa para añadirla al café y al té. Contra problemas digestivos y de la menstruación se mezclan 10 gr. de canela por litro de agua y se toma como infusión. También es buena para combatir el colesterol y los triglicéridos.
Cúrcuma.- es la base fundamental de la famosa salsa curry, proviene de los países de oriente, en la cocina es la especia que tiene múltiples aplicaciones y contiene unas propiedades que quien la prueba la adopta de por vida en la cocina. Es de color amarillo, se usa para aliñar ensaladas, platos compuestos con verduras y algo de pasta integral, con arroces, es un verdadero comodín, da agradable sabor a los platos y tiene unas magníficas propiedades para la salud de las personas. Antiinflamatoria, mejora la circulación de la sangre, siendo de ayuda para los diabéticos ayudando a bajar el azúcar.
Jengibre.- promueve la vitalidad y longevidad, afrodisíaco, actúa como antimareos, ayuda en la pérdida de peso. En la cocina lo podemos añadir al té, si queremos añadirlo algún plato de carne o pescado debemos dosificarlo ya que tiene un fuerte sabor parecido al limón.
Romero.- rico en hierro, potente antioxidante se puede tomar tres veces diarias en infusión. En las cocina podemos aromatizar platos del tipo verduras, carne, utilizando para ello sus hojas secas. En problemas de mal aliento enjuagues con infusiones de romero.
Salvia.- la utilizamos en ensaladas por su buen sabor, picada la podemos añadir a la mantequilla. En el campo de la salud en problemas de la menopausia y menstruación.
Tomillo.- combina bien con verduras, pollo, pescado, cordero, se utiliza para aromatizar aceites, vinagres, adobos y salsas. Es digestivo y anticatarral.
He querido hacer una exposición sobre especias con el objetivo de familiarizarnos con ellas porque con el tiempo van a ser inseparables en la elaboración de nuestros platillos favoritos.
La próxima semana voy a elaborar tres menús que podréis incluir en vuestras comidas y podáis seguir comiendo bien bajando grasas e inflamación, hasta entonces feliz semana.